初春时节，万物复苏，气候由寒转暖，正是老年人调整饮食、养身调心的关键时期。在这个季节里，老年人应该遵循以下饮食养生原则：

　　1. 平衡膳食：保持营养均衡是初春养生的基石。应适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋和豆制品;同时增加新鲜蔬菜和水果的摄入，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

　　2. 温补为主：初春时节，气温变化较大，老人应选择一些性质温和的食物来温补身体，如红枣、枸杞、桂圆等，这些食物有助于增强身体的抵抗力。

　　3. 少食多餐：随着年龄的增长，老年人的消化功能逐渐减弱。建议采用少食多餐的方式，避免一次性进食过多，减轻胃肠道负担。

　　4. 注意食物安全：春季是食物中毒的高发期，老人在食用时应特别注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食用过期或变质的食物。

　　5. 适量饮水：初春时节，人体新陈代谢加快，需要补充足够的水分。但要避免过量饮水，以免给肾脏带来负担。

　　6. 调理脾胃：脾胃为后天之本，是气血生化之源。初春时节，应选择易于消化吸收的食物，如粥、面条等，以帮助脾胃恢复功能。

　　7. 避免生冷食物：虽然春天气候逐渐温暖，但早晚仍然寒冷，生冷食物可能对脾胃造成刺激，应尽量避免。

　　8. 适量补充维生素D和钙：随着阳光照射时间的增加，人体对维生素D和钙的需求也会增加。可以适当增加富含这两种营养素的食物，如牛奶、奶制品、绿叶蔬菜等。

　　9. 控制盐分和糖分摄入：高盐和高糖饮食与多种慢性疾病有关，老年人应尽量减少这两种物质的摄入，以维护健康。

　　10. 合理搭配膳食：不同食物之间含有不同的营养成分，合理搭配可以确保营养的全面性。比如，蛋白质与碳水化合物的合理搭配，以及各种维生素、矿物质的均衡摄入。

　　通过以上原则的指导，老年人可以在初春时节制定出科学合理的饮食计划，既满足了口味的需求，又保证了营养的均衡，从而达到养生的目的。当然，具体的饮食安排还需结合个人的健康状况和医生的建议进行个性化调整。