针对“三高”老人，即患有高血压、高血糖、高血脂的老年人，饮食管理是非常重要的。合理的饮食可以帮助他们控制病情，减少并发症的风险。以下是5种适合“三高”老人食用的蔬菜：

　　1. 菠菜：菠菜富含钾和镁，这两种矿物质都有助于降低血压。同时，菠菜中的叶绿素和膳食纤维也有助于降低胆固醇。

　　2. 西兰花：西兰花含有丰富的膳食纤维，可以帮助控制血糖。此外，它还含有一种名为硫代葡萄糖苷的化合物，这种化合物已被证明可以降低胆固醇。

　　3. 红薯：红薯是低血糖指数的食物，对于控制血糖非常有帮助。同时，它也富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。

　　4. 茄子：茄子中的纳豆激酶可以帮助降低血压。此外，它的皮和籽都含有抗氧化物质，有助于保护心血管。

　　5. 黄瓜：黄瓜含水量高，热量低，对于控制体重和血糖都有帮助。同时，它也是低钠食品，有助于降低血压。

　　当然，除了以上提到的蔬菜，还有其他许多食物也对“三高”老人有益。最重要的是保持均衡的饮食，避免过多的盐、糖和不健康的脂肪摄入。如果有任何疑虑或需要个性化的饮食建议，建议咨询营养师或医生。